Mediterranes Granatapfel-Quinoa Salat
Dieses Rezept kombiniert die Power-Antioxidantien des Granatapfels mit hochwertigem pflanzlichem Eiweiß.
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 25 Minuten Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 410 kcal
- 120 g Quinoa ungekocht
- 1 großer Granatapfel nur die Kerne
- 1/2 Salatgurke
- 1 Handvoll frische Minze und Petersilie
- 60 g Feta leicht, 9% Fett oder Kichererbsen als vegane Alternative
- 2 EL hochwertiges Olivenöl Extra Vergine
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer
Quinoa kochen: Den Quinoa in einem Sieb heiß abspülen. Dann mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Vorbereiten: Den Granatapfel entkernen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.
Mischen: Den abgekühlten Quinoa mit Gurke, Kräutern und Granatapfelkernen in einer Schüssel vermengen.
Dressing: Olivenöl und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Den Salat auf zwei Tellern verteilen und den Feta darüber krümeln.
Nährwerte pro Portion:
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 52 g
- Ballaststoffe: 9 g.
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